Am Stück gebratenes Schweinsfilet mit Feigen Haselnuss Chutney, Lyoner Kartoffeln und glasierten Karotten

Zubereitung:

• Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden
• Bratpfanne erwärmen und die Kartoffelscheiben beidseitig goldbraun anbraten und würzen
• kurz vor Schluss die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und fertig garen

• Karotten schälen und in gleichmässige Dreiecke schneiden
• in einem Kochtopf die Butter erhitzen, die Karotten dazu geben und dünsten
• mit Zucker und Salz würzen, den Gemüsefond dazu geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze fertig dünsten

• Schweinsfilet würzen
• in eine Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und das Schweinsfilet auf allen Seiten gut anbraten
• Filet herausnehmen und auf ein Gitter legen
• 10 min. vor Gebrauch im vorgeheizten Backofen bei 170° 8 bis 10 min. fertig garen
• Filet in dickere Scheiben schneiden

• Haselnüsse etwas zerschlagen und bei mittlerer Hitze in der Teflonpfanne 3-5 min. rösten und beiseite legen
• danach in der gleichen Pfanne den Zucker leicht karamellisieren und mit Essig ablöschen
• Feigen vierteln und dazugeben, kurz mitkochen
• zum Schluss die Haselnüsse und das Öl untermischen

Anrichten:

• Lyoner Kartoffeln und glasierte Karotten auf einen Teller anrichten
• jeweils zwei Scheiben Schweinsfilet darauf legen und mit Haselnuss Feigen Chutney garnieren

(Rezept von René Schudel)