Zubereitung
Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen
mit einer Gabel grob zerdrücken
Kräuter fein hacken und beigeben
Frischkäse beigeben und alles gut verrühren
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Zucchetti grob raffeln
Brotscheiben mit Avocado bestreichen und Zucchetti darüber geben
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Eier aufschlagen und vorsichtig auf den Pfannenboden gleiten lassen
Spiegeleier ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze braten
Spiegeleier auf die Brote verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen
Tipp:
fein geschnittene Chilischote unter die Avocado-Crème mixen
(Rezept von René Schudel)