Bao-Burger mit Süsskartoffel-Wedges

• Mehl (I) mit Zucker und Wasser mischen, Hefe hineinbröseln
• Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen
• Mehl (II), Salz und Milch zum Vorteig geben und gut kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
• Teig nochmals durchkneten und zu einer dicken Rolle formen
• Rolle in 6 Stücke schneiden, zu länglichen Teiglingen formen und 2 cm dick länglich auswallen
• Backpapier in 12 Rechtecke schneiden, jeweils eines davon auf die eine Hälfte der Teiglinge legen und diese zusammenklappen
• die Teiglinge auf die restlichen Backpapierrechtecke legen, auf ein Steamerblech geben und zugedeckt nochmals 1 Stunde gehen lassen
• die Teiglinge im Steamer 15–20 Minuten dämpfen
• Brötchen herausnehmen und trocknen lassen
• Gurke waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
• Rüebli schälen und grob raffeln
• mit Limettensaft & -abrieb, Ingwer und braunem Zucker mischen
• Naturjoghurt, Mayonnaise und Senf verrühren
• Koriander mitsamt Stilen fein hacken, beigeben und mit Zucker und Salz abschmecken
• Sesamöl mit Chili, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und braunem Zucker erhitzen
• Hackfleisch beigeben und sehr knusprig braten
• Sojasauce beigeben und mit Limettensaft abschmecken
• Brötchen aufklappen, Backpapier entfernen, mit Koriandermayonnaise, Gemüse und Hackfleisch füllen
• mit etwas gehackten Erdnüssen garnieren
• für die Süsskartoffel-Wedges Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen
• Süsskartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Öl, Knoblauch und Salz mischen
• auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen

(Rezept von René Schudel)