Zubereitung
Ofen auf 150°C vorheizen
Eier in 4 Tassen aufschlagen. Aus der Mitte von 4 Toasts mit einem runden Ausstecher ca. 6–7 cm grosse Kreise ausstechen
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Toastscheiben und Rondellen darin von jeder Seite goldbraun braten
Toastscheiben ohne Loch aus der Pfanne nehmen
zwischen zwei Käsescheiben etwas Rucola geben und Toastscheiben damit belegen
die Eier aus den Tassen in die ausgestochenen Löcher gleiten lassen
Butter zugeben und bei kleiner Hitze 1–2 Minuten anstocken lassen
Toast vorsichtig aus der Pfanne heben und auf die vorbereiten Toastboden geben
im vorgeheizten Ofen ca. 4 Minuten gar ziehen lassen
mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Schnittlauchröllchen bestreut servieren
(Rezept von René Schudel)