Crêpe Suzette

• einen Teil der Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Dann zusammen mit Eiern, Vanillezucker, Grand Marnier und Milch gut verquirlen
• Mehl und eine Prise Salz hinein sieben und unterrühren
• den Teig 30 Min. kalt stellen
• in der Zwischenzeit Schale einer Orange abreiben und anschliessend Orangen filetieren
• Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen
• mit Orangensaft ablöschen und ca. 5 - 10 Min. einkochen, bis der Saft dickflüssig wird
• anschliessend die restliche Butter einrühren, sodass eine geschmeidige Sosse entsteht
• nun die Crêpes in einer grossen heissen Pfanne mit etwas Butter möglichst dünn ca. 1 Min. auf jeder Seite goldgelb ausbacken
• die fertig gebackenen Crêpes mit der Orangensosse warm machen
• die Orangenfilets sowie den Abrieb der Orangen hinzugeben, nach Belieben falten und warm servieren

(Rezept von René Schudel)

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