Zubereitung
die Oliven waschen und abtropfen lassen
damit sie schneller ihre Bitterstoffe verlieren, jede Olive mit einem Fleischklopfer leicht anschlagen, sodass sie an einer Seite aufplatzen, oder mit einem Küchenmesser an einer Seite anschneiden bzw. aufschlitzen
ob grün, violett oder schwarz, frische Oliven vom Baum sind entsetzlich bitter und müssen zunächst 8-10 Tage in einem Tontopf, einem Glas oder einer Schüssel mit reichlich Wasser gewässert werden, nicht angeschlagene oder angeschnittene Oliven bis zu 4 Wochen
das Wasser möglichst oft wechseln, um die Bitterstoffe gut auszuschwemmen
nach dem Wässern die Oliven abtropfen lassen und in einen großen Tontopf oder in ein oder mehrere Gläser füllen
2 l Wasser mit Salz und Zitronensäure aufkochen und erkalten lassen
die Lösung über die Oliven gießen, sodass sie bedeckt sind
zum Beschweren einen kleinen Teller auf die Oliven legen
2-3 Wochen in der Salzlösung stehen lassen, dann sind sie fertig
wem die Oliven zu salzig sind, der lässt eine zum baldigen Verzehr gedachte Portion 1 Nacht oder mehrere Stunden in kaltem Wasser stehen
die Oliven bleiben 4-5 Monate haltbar, wenn man sie mit Olivenöl bedeckt
(Rezept von René Schudel)