Zubereitung
Aubergine in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden
Auberginenscheiben salzen, um Wasser und Bitterstoffe zu entziehen
Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann ausgetretenes Wasser abschütten und Salz mit einem Pinsel oder Tuch entfernen.
Ei aufschlagen und mit dem Mehl vermischen
Auberginenscheiben darin wenden und in reichlich Öl von beiden Seiten anbraten
Knoblauch hacken und mit Tomaten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken
Mozzarella in kleine Würfel schneiden
Gebratene Auberginenscheiben in einer ofenfesten Form zu kleinen Türmchen übereinander stapeln, etwas Tomatenpassata, Mozzarellawürfel und Parmesan oder Pecorino darüber geben
Im Backofen bei 180 °C 20 Minuten überbacken