Zubereitung
- Auberginen der Länge nach in ca. 0,5-0,8 cm dicke Scheiben schneiden, den Strunk entfernen.
- Auf einem Backblech mit etwas Haushaltspapier ausbreiten, mit etwas Salz bestreuen, für ca. 30min ruhen lassen. (Wasserentzug der Aubergine)
- Die Auberginen beidseitig mit Olivenöl bei hoher Hitze goldbraun braten.
- Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in einer Pfanne im Olivenöl glasig dünsten.
- Das Gemüse in Würfel schneiden, dazugeben, mit dünsten.
- Tomatenpüree hinzugeben und mit Aceto Balsamico ablöschen.
- Tomaten Pelati und Sojasauce dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer, Oregano, Raz-el-Hanout, Tahine würzen.
- Die Tomatensauce ca. für 25 min leicht köcheln lassen.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die gebackenen Aubergine wird wie folgt geschichtet: Etwas Tomatensauce in der Gratinform verstrichen, einige Tropfen Olivenöl sowie etwas Tahine darüberträufeln.
- Mit den vorbereiteten Auberginenstreifen vedecken, diesen Vorgang 2x wiederholen. Wichtig ist, dass bei der obersten Schicht mit Tomatensauce abgeschlossen wird.
- Das Brot in kleine Stücke zerbrechen.
- Die Petersilie und Cashewkerne hacken, die Schale der Zitrone abreiben und ebenfalls hacken.
- Die Auberginenlasagne mit dem zerbrochenen Brot, gekrümelten Fetastücke, die Cashewkerne sowie 1/2 der Petersilie sowie Zitronenschale bestreuen.
- Für ca. 35 min in der Ofenmitte backen. Tipp:
Alternativ kann auch altes, verkrümeltes Brot verwendet werden. Die Auberginen können auch am Vortag vorbereitet werden.