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Gebackener Butternusskürbis

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Zutaten

1 Kürbisse Kürbis
(Butternusskürbis, klein (ca. 800 g))
6 EL EL Olivenöl Olivenöl
2 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
2 EL EL Kürbiskerne Kürbiskern
1 Kräuter Kräuter
(gemischte Kräuter (z.B. Minze, Petersilie, Schnittlauch))
0,5 Zitronen Zitrone
(Abrieb & Saft)
2 Prisen Prise Zucker Zucker
1 Burrata Burrata
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer

Gebackener Butternusskürbis

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40 min
(12)

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen
  • Kürbis in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und Kerne entfernen
  • Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben
  • mit 2 EL Olivenöl einstreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
  • Knoblauchzehen andrücken und mit den Kürbiskernen mit auf das Blech geben
  • in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen
  • in der Zwischenzeit Kräuter waschen, gut trockenschütteln und grob hacken
  • mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft & -abrieb, Salz, Pfeffer und Zucker in den Mixer
    geben und fein pürieren
  • Kürbisscheiben und -kerne auf einen Teller geben
  • Burrata in Stücke schneiden und auf Kürbisscheiben verteilen
  • Kräuter-Gremolata darüber träufeln, mit Salz und etwas
  • Zitronenabrieb abschmecken

Tipp:

  • Mit Granatapfelkernen ergänzen
  • ZeroFoodwaste Kitchen: auch nicht mehr ganz frische Kräuter lassen sich bestens für die Gremolata verwenden

(Rezept von René Schudel)

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