Gefüllter Schweinsnierbraten vom Grill

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Zutaten

1 Schweinsnierstücke Schweinsnierstück
ca. 1 kg
2 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel
mitsamt Grün klein gehackt
200 g g Champignons Champignon
geputzt und klein gewürfelt
1 Handvoll Handvoll Walnüsse Walnuss
fein gehackt
1 EL EL Butter Butter
1 alte Brötchen altes Brötchen
1 Bund Bund Petersilie Petersilie
fein gehackt
1 Eigelb Eigelb
Salz Salz
Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer
Rucola Rucola

Anstrich

3 EL EL Bier Bier
30 g g Senf Senf
30 g g Honig Honig
2 EL EL Sojasauce Sojasauce

Gefüllter Schweinsnierbraten vom Grill

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1:00 h
(1)

Zubereitung

  • das Fleisch mit einem scharfen langen Messer in der Mitte längs durchstossen, einige Male hin und her fahren, bis der Schnitt ca. 4 cm breit ist
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • für die Füllung Bundzwiebeln und Champignons in der heissen Butter anschwitzen, Walnusskerne beigeben, kurz mitrösten, vom Herd nehmen und Petersilie beigeben
  • Brötchen in kaltem Wasser einweichen, anschliessend gut ausdrücken
  • Eigelb verquirlen
  • die abgekühlte Füllmasse mit Brötchen und Eigelb gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen
  • den Braten füllen und im vorgeheizten Grill ca. 1 Std grillieren bis eine Kerntemperatur von 57°C erreicht ist
  • für den Anstrich Bier, Senf, Honig und Sojasauce vermischen und während dem grillieren den Braten 2x damit einstreichen (erstmals nach 30 Minuten)
  • Braten vom Grill nehmen und vor dem Aufschneiden mit Alufolie abgedeckt 6 Minuten ruhen lassen

Tipp:

  • der Braten lässt sich auch im Backofen zubereiten

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett 60g Kohlenhydrate 65g Protein 175g kCal 2160 Kilojoule 8856

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