Zubereitung
Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln
in einer Schüssel mit Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen
Röteli-Essig mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen
Ingwer beigeben, 2 Minuten köcheln lassen und sofort in ein steriles Glas abfüllen, verschliessen und abkühlen lassen
abgekühltes Glas 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen
Frühlingszwiebel mitsamt Grün in feine Streifen schneiden
Wasabi-Nüsse grob hacken
Zitrone längs halbieren und anschliessend in dünne Scheiben schneiden
Lachsfilet in Tranchen schneiden und mit Frühlingszwiebeln, Zitronen, Röteli-Ingwer und Wasabi-Nüssen garnieren
(Rezept von René Schudel)