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Geräuchertes Lachsfilet

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Zutaten

150 g g Ingwerwurzeln Ingwerwurzel
(frisch)
1 EL EL Salz Salz
100 ml ml Röteli-Essig Röteli-Essig
40 g g Kristallzucker Kristallzucker
1 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel
1 Handvoll Handvoll Wasabi-Nüsse Wasabi-Nüsse
1 Zitronen Zitrone
300 g g Lachsfilets Lachsfilet

Geräuchertes Lachsfilet

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20 min
(11)

Zubereitung

  • Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln
  • in einer Schüssel mit Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen
  • Röteli-Essig mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen
  • Ingwer beigeben, 2 Minuten köcheln lassen und sofort in ein steriles Glas abfüllen, verschliessen und abkühlen lassen
  • abgekühltes Glas 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen
  • Frühlingszwiebel mitsamt Grün in feine Streifen schneiden
  • Wasabi-Nüsse grob hacken
  • Zitrone längs halbieren und anschliessend in dünne Scheiben schneiden
  • Lachsfilet in Tranchen schneiden und mit Frühlingszwiebeln, Zitronen, Röteli-Ingwer und Wasabi-Nüssen garnieren

(Rezept von René Schudel)

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