Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten
Mehl darüber stäuben, kurz mitdünsten
mit Weisswein ablöschen, etwas einköcheln lassen
Bouillon und Vollrahm beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen
Würste heiss abspülen, in die Sauce geben und ca. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen (Sauce darf nicht köcheln, sonst platzt die Wurst)
Würste aus der Sauce heben, Butter unter die Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmals aufkochen
Würste anrichten und mit der Sauce servieren
für das Dörrpflaumen-Kompott von der Zitrone mit Hilfe eines Sparschäler 3 Streifen Schale abschälen, Saft auspressen
Zitronenschalen und -saft zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln
Zimtstange, Sternanis und Zitronenschale entfernen und anrichten
Tipp:
Kalberwurst mit Rösti oder Kartoffelstock servieren
(Rezept von René Schudel)