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Zutaten

50 g g Glasnudeln Glasnudeln
2 EL EL Sojasauce Sojasauce
(I)
0,5 Chili Chili
(fein gehackt)
1 Limetten Limette
(Abrieb & Saft)
100 g g Rüebli Rüebli
1 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel
1 Mangos Mango
1 Msp. Msp. Wasabi-Paste Wasabi-Paste
150 g g Tofu Tofu
(geräuchert)
1 EL EL Olivenöl Olivenöl
4 EL EL Mungobohnenkeimlinge Mungobohnenkeimlinge

3 EL EL Sojasauce Sojasauce
(II)
1 TL TL Honig Honig
12 Reisblätter Reisblatt
6 EL EL Edamame Edamame
(leicht gesalzen)
3 Zweige Zweig Minze Minze
3 Zweige Zweig Koriander Koriander
4 Blätter Blatt Salat Salat

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55 min
(6)

Zubereitung

  • Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Min. ziehen lassen
  • abgiessen, gut abtropfen, mit einer Schere klein schneiden und mit Sojasauce (I), Chili und Limettenabrieb marinieren
  • Rüebli schälen und grob raffeln
  • Frühlingszwiebel mitsamt Grün in feine Ringe schneiden und das Grün separat zur Seite legen
  • Mango schälen, vom Kern schneiden und eine Hälfte in sehr feine Streifen schneiden
  • die andere Hälfte grob würfeln, in ein hohes Gefäss geben und mit Limettensaft und etwas Wasabipaste mit dem Stabmixer fein pürieren, beiseitestellen
  • Tofu in sehr kleine Würfel schneiden
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel, Frühlingszwiebel (ohne Grün) und Mungobohnenkeimlinge beigeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten
  • mit Sojasauce (II), Honig und 3 Spritzern Limettensaft abschmecken und vom Herd nehmen
  • Reisblätter einzeln für ca. 10 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen, abtropfen und auf ein feuchtes Tuch legen
  • auf die Blattmitte je etwas Glasnudeln, Tofu, Mangostreifen, Rüebli, Frühlingszwiebelgrün und Edamame geben
  • je ein Blatt Koriander und Minze etwas oberhalb der Füllung auf dem Reisteigblatt platzieren
  • seitliche Ränder einschlagen und von unten her vorsichtig satt aufrollen
  • auf Salatblätter anrichten und mit Mangosauce servieren

(Rezept von René Schudel)

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