Zubereitung
Weissbrot klein würfeln und zusammen mit der Petersilie im Cutter fein mahlen, geschmolzene Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Rüebli schälen und in Brunoise schneiden
Lauch längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden
die Austern öffnen
dazu die runde Seite nach unten auf ein Geschirrtuch legen und mit einem Austernmesser vorsichtig hinten aufhebeln bzw. zwischen die Schalenhälften stechen
durch Hin- und Herbewegen den Schliessmuskel durchtrennen und zwischen den Schalenhälften ringsum entlang fahren, dann die obere Schale anheben und vorsichtig ablösen
Austern mit einem Löffel herausheben und Muschelwasser durch ein feines Sieb in eine kleine flache Pfanne abgiessen, Champagner beigeben
Austern darin bei kleiner Hitze 1-2 Minuten garen, herausheben und gut abtropfen
Lauch und Rüebli in den Sud geben und 2-3 Minuten garen
Créme fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
ein Backblech mit grobem Meersalz bestreuen, Muschelschalen darauf verteilen
etwas Gemüse in jede Muschelschale legen, Austern darauf geben und mit Petersilien-Brösel bestreuen
im vorgeheizten Ofen unter dem Backofengrill ca. 2 Minuten gratinieren
Champagner zu den Austern servieren
Tipp:
Austern roh servieren. Dazu Austern öffnen, allfällige Schalensplitter entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit etwas Salz bestreuen.
(Rezept von René Schudel)
