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Gratinierte Austern mit Champagner

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Zutaten

1 Brot Brot
(entrindet)
0,5 Bund Bund Petersilie Petersilie
30 g g Butter Butter
1 Rüebli Rüebli
(klein)
1 Lauch Lauch
(kleine Stange)
1 kg kg Austern Auster
(12 Stück)
0,5 Champagner Champagner
2 EL EL Crème fraîche Crème fraîche
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer

Gratinierte Austern mit Champagner

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30 min
(1)

Zubereitung

  • Weissbrot klein würfeln und zusammen mit der Petersilie im Cutter fein mahlen, geschmolzene Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Rüebli schälen und in Brunoise schneiden
  • Lauch längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden
  • die Austern öffnen
  • dazu die runde Seite nach unten auf ein Geschirrtuch legen und mit einem Austernmesser vorsichtig hinten aufhebeln bzw. zwischen die Schalenhälften stechen
  • durch Hin- und Herbewegen den Schliessmuskel durchtrennen und zwischen den Schalenhälften ringsum entlang fahren, dann die obere Schale anheben und vorsichtig ablösen
  • Austern mit einem Löffel herausheben und Muschelwasser durch ein feines Sieb in eine kleine flache Pfanne abgiessen, Champagner beigeben
  • Austern darin bei kleiner Hitze 1-2 Minuten garen, herausheben und gut abtropfen
  • Lauch und Rüebli in den Sud geben und 2-3 Minuten garen
  • Créme fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • ein Backblech mit grobem Meersalz bestreuen, Muschelschalen darauf verteilen
  • etwas Gemüse in jede Muschelschale legen, Austern darauf geben und mit Petersilien-Brösel bestreuen
  • im vorgeheizten Ofen unter dem Backofengrill ca. 2 Minuten gratinieren
  • Champagner zu den Austern servieren

Tipp:

  • Austern roh servieren. Dazu Austern öffnen, allfällige Schalensplitter entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit etwas Salz bestreuen.

(Rezept von René Schudel)

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