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Zutaten
| 1 | Brot
Brot (entrindet) | ||
| 0,5 Bund Bund | Petersilie Petersilie | ||
| 30 g g | Butter Butter | ||
| 1 | Rüebli
Rüebli (klein) | ||
| 1 | Lauch
Lauch (kleine Stange) | ||
| 1 kg kg | Austern
Auster (12 Stück) | ||
| Champagner Champagner | |||
| 0,5 dl dl | Champagner Champagner | ||
| 2 EL EL | Crème fraîche Crème fraîche | ||
| Salz Salz | |||
| schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer |
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Zubereitung
- Weissbrot klein würfeln und zusammen mit der Petersilie im Cutter fein mahlen, geschmolzene Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Rüebli schälen und in Brunoise schneiden
- Lauch längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden
- die Austern öffnen
- dazu die runde Seite nach unten auf ein Geschirrtuch legen und mit einem Austernmesser vorsichtig hinten aufhebeln bzw. zwischen die Schalenhälften stechen
- durch Hin- und Herbewegen den Schliessmuskel durchtrennen und zwischen den Schalenhälften ringsum entlang fahren, dann die obere Schale anheben und vorsichtig ablösen
- Austern mit einem Löffel herausheben und Muschelwasser durch ein feines Sieb in eine kleine flache Pfanne abgiessen, Champagner beigeben
- Austern darin bei kleiner Hitze 1-2 Minuten garen, herausheben und gut abtropfen
- Lauch und Rüebli in den Sud geben und 2-3 Minuten garen
- Créme fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- ein Backblech mit grobem Meersalz bestreuen, Muschelschalen darauf verteilen
- etwas Gemüse in jede Muschelschale legen, Austern darauf geben und mit Petersilien-Brösel bestreuen
- im vorgeheizten Ofen unter dem Backofengrill ca. 2 Minuten gratinieren
- Champagner zu den Austern servieren
Tipp:
- Austern roh servieren. Dazu Austern öffnen, allfällige Schalensplitter entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Belieben mit etwas Salz bestreuen.
(Rezept von René Schudel)
