Zubereitung
Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen, Soufflé-Förmchen ausbuttern
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl zufügen und kurz dünsten, Pfanne vom Herd nehmen, unter ständigem Rühren Milch zufügen
mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, nach Belieben etwas Muskat beigeben
Käse unterrühren
Eier trennen, ein Eigelb nach dem anderen zur Sauce geben und gut unterrühren
Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter die Masse mischen
Soufflé-Förmchen zu ¾ füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20 Minuten backen
(Rezept von René Schudel)