Zubereitung
Fleisch auf zwei flachen Tellern verteilen
Trauben halbieren und auf dem Fleisch verteilen
Kastanien mit einer Gabel grob zerdrücken und zusammen mit dem Parmesan ebenfalls auf dem Fleisch verteilen
Nüsslisalat in einzelne Blätter zupfen und über das Carpaccio streuen
für das Dressing Rapsöl, Aceto Balsamico, Wasser, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Dressing über das Carpaccio träufeln und servieren
(Rezept von René Schudel)
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