Zubereitung
Museggbröckli klein würfeln
Baumnüsse grob hacken, in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, in einen Teller geben und auskühlen lassen
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten
Reis und die Hälfte der Fleischwürfeli beigen und kurz mitdünsten
mit Hard Cider ablöschen und unter Rühren einkochen
nach und nach Bouillon dazugiessen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist
Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten al dente kochen
in der Zwischenzeit Petersilie fein hacken und Käse klein würfeln
sobald der Reis gar ist, Pfanne vom Herd nehmen und den Käse mit der gehackten Petersilie und der Hälfte der Nüsse unterheben
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Risotto auf Tellern anrichten und die restlichen Baumnüssen und Museggbröckli darüber geben
(Rezept von René Schudel)
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