Zubereitung
Zubereitung Lachs:
Ingwer schälen und fein reiben
mit 3 EL Sojasauce, Zucker, 1 EL Sonnenblumenöl und etwas Pfeffer verrühren
Haut der Lachsfilets schräg einritzen
Filets mit der Marinade marinieren
Schnittlauch fein schneiden
Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Sonnenblumenöl, Essig und 1 EL Sojasauce beigeben und verquirlen
vom Herd nehmen, Schnittlauchröllchen beigeben und mit Pfeffer abschmecken
Schnittlauchbutter warm halten
Lachsfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen
etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Filets auf der Hautseite 4-6 Minuten braten
wenden und nochmals eine Minute garen. Der Fisch soll in der Mitte glasig sein
auf den Tellern mit dem Gurkensalat anrichten und die warme Schnittlauchbutter über die Lachsfilets geben
Zubereitung Gurkensalat und Pesto:
Gurken schälen, mit einem Sparschäler dünne Streifen abziehen bis zu den Kernen (Kerne werden nicht verwendet)
für das Pesto die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein hacken
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen
Erdnüsse, Chili und Petersilie in einen Mörser geben und alles grob zerstossen
Olivenöl und weisser Balsamico unterrühren
mit Pfeff er und noch etwas Salz abschmecken
Gurkenstreifen auf Tellern anrichten und Erdnuss-Pesto grosszügig darüber geben
(Rezept von René Schudel)