Zubereitung
Nudeln gemäss Packungsangaben in Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen
Tomaten halbieren, entkernen (Kerne dabei auffangen) und anschliessend würfeln
Bundzwiebel mitsamt Grün in dünne Ringe schneiden
Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Tomatenkerne in eine hohes Gefäss geben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
abgekühlte Nudeln mit Bundzwiebeln, Tomaten und Rucola mischen
auf Teller verteilen und das Polpo-Carpaccio darüber geben
Tipp:
Vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb über den Salat geben.
(Rezept von René Schudel)
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