Italian Panzanella mit Avocado, Pfirsich und Mozzarella

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Zutaten

30 g g Haselnüsse Haselnuss
250 g g Baguette Baguette
250 g g Cherrytomaten Cherrytomate
60 g g Rucola Rucola
1 Pfirsiche Pfirsich
1 Avocados Avocado
125 g g Mini-Mozzarella Mini-Mozzarella
5 EL EL Olivenöl Olivenöl
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
Kristallzucker Kristallzucker
1 TL TL Öl Öl
3 EL EL Aceto Balsamico Aceto Balsamico
hell

Italian Panzanella mit Avocado, Pfirsich und Mozzarella

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0:25 min
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Zubereitung

  • Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Haselnüsse in eine Ecke des Backblechs
  • geben. Baguette in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Backblech verteilen. Brot mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. goldbraun backen. Anschliessend Backblech aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
  • Inzwischen Dattelcherrytomaten waschen und längs halbieren. Rucola waschen und trockenschleudern. Pfirsich waschen, halbieren, den Kern entfernen und in ca. 1 cm breite Schnitze schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausnehmen. Avocado in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
  • Pfanne mit 1 KL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Pfirsichschnitze beigeben, mit 2 Prisen Zucker bestreuen und rundherum ca. 3 Min. anbraten. Anschliessend Dattelcherrytomaten zugeben und ca. 2 Min. weiterbraten.
  • Währenddessen in der grossen Schüssel 4 EL Olivenöl, 3 EL hellen Balsamico und 2 EL Wasser mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse grob hacken. Mini-Mozzarella im Sieb abgiessen.
  • Avocadowürfel, Brot und Rucola mit gebratenen Pfirsichschnitzen und Tomatenhälften in der Schüssel unter das Dressing mischen. Brotsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten, mit Mini-Mozzarella und gehackten Haselnüssen garnieren und servieren.

Tipp:

  • Dieser erfrischende Salat ist schnell zubereitet und lässt sich super vorbereiten. Mische das Brot jedoch erst unmittelbar vor dem Verzehr unter die restlichen Zutaten.

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett 66,3g Kohlenhydrate 85,4g Protein 27,3g kCal 1053 Kilojoule 3421

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