Italian Panzanella mit Avocado, Pfirsich und Mozzarella

• Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Haselnüsse in eine Ecke des Backblechs
• geben. Baguette in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Backblech verteilen. Brot mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. goldbraun backen. Anschliessend Backblech aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
• Inzwischen Dattelcherrytomaten waschen und längs halbieren. Rucola waschen und trockenschleudern. Pfirsich waschen, halbieren, den Kern entfernen und in ca. 1 cm breite Schnitze schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausnehmen. Avocado in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
• Pfanne mit 1 KL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Pfirsichschnitze beigeben, mit 2 Prisen Zucker bestreuen und rundherum ca. 3 Min. anbraten. Anschliessend Dattelcherrytomaten zugeben und ca. 2 Min. weiterbraten.
• Währenddessen in der grossen Schüssel 4 EL Olivenöl, 3 EL hellen Balsamico und 2 EL Wasser mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse grob hacken. Mini-Mozzarella im Sieb abgiessen.
• Avocadowürfel, Brot und Rucola mit gebratenen Pfirsichschnitzen und Tomatenhälften in der Schüssel unter das Dressing mischen. Brotsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten, mit Mini-Mozzarella und gehackten Haselnüssen garnieren und servieren.

Tipp:

• Dieser erfrischende Salat ist schnell zubereitet und lässt sich super vorbereiten. Mische das Brot jedoch erst unmittelbar vor dem Verzehr unter die restlichen Zutaten.

(Rezept von René Schudel)