Zubereitung
für den Tortenboden die Guetzli in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln
Butter schmelzen lassen und mit den Bröseln mischen
Bröselmischung auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform geben und mit den Händen zu einem festen Boden zusammendrücken, kalt stellen
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen
Joghurt, Akazienhonig, Vanillezucker, Zitronensaft und –abrieb verrühren
Gelatine gut ausdrücken, in einem kleinen Topf in 4 EL heissem Wasser auflösen
5 EL Joghurtcreme in die aufgelöste Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung zur restlichen Creme geben, dabei ständig rühren, damit es keine Klümpchen gibt
Rahm steif schlagen und unter die Joghurtcreme ziehen
Creme auf den Bröselboden in die Form geben, glatt streichen und für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen
für den Krokant den Zucker in einer Pfanne schmelzen, aber nicht zu dunkel werden lassen
Pecankerne und den Honig zum Caramell geben und unter Rühren goldbraun rösten
alles auf ein Backpapier geben und sofort möglichst dünn verstreichen
abkühlen lassen
die caramellisierte Kerne hacken und den Rand und die Mitte der Torte damit verzieren
Tipp:
die Hälfte der Honigwabe klein hacken und zusammen mit den Nüssen auf der Torte verteilen
(Rezept von René Schudel)