Kalbsbraten auf Gemüsebeet mit Balsamico-Jus

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Zutaten

1 Bund Bund Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel
2 Peperonis Peperoni
250 g g Champignons Champignon
200 g g Baby-Rüebli Baby-Rüebli
1 dl dl Rotwein Rotwein
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
geschält
1 Kalbsbraten mit Rosmarin Kalbsbraten mit Rosmarin
(Bonvalle)
Salz Salz
Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer
etwas etwas Rapsöl Rapsöl
etwas etwas Rosmarin Rosmarin
0,5 dl dl Aceto Balsamico Aceto Balsamico

Kalbsbraten auf Gemüsebeet mit Balsamico-Jus

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1:10 h
(2)

Zubereitung

  • Frühlingszwiebeln waschen und mitsamt Grün in Ringe schneiden
  • Peperoni waschen halbieren, entkernen und in Dreiecke schneiden
  • Champignons putzen und halbieren
  • Karotten schälen und je nach Grösse halbieren oder in Stücke schneiden
  • Braten mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Rapsöl auf allen Seiten scharf anbraten
  • in eine Gratinform oder auf ein Backblech legen
  • im vorgeheizten Ofen (150°C) 40 Minuten schmoren, dabei den Braten alle 10 Minuten mit 2 EL Wasser übergiessen
  • Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Knoblauch beigeben und auf die Hälfte einköcheln lassen
  • Gemüse in der Bratpfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und nach 20 Minuten der Garzeit zusammen mit dem Rosmarin zum Kalbsbraten geben
  • Saft aus der Form in die Sauce leeren und zusammen mit Aceto Balsamico aufkochen
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Braten dünn aufschneiden und mit Sauce und Gemüse anrichten

Tipp:

  • Mit Nudeln oder Kartoffelstock servieren

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett 42,2g Kohlenhydrate 46g Protein 161g kCal 1304 Kilojoule 5346

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