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Kammmuscheln auf Safran-Blumenkohlpürée und caramellisierten Zwiebeln

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Zutaten

Safran-Blumenkohlpürée:

250 g g Blumenkohl Blumenkohl
40 g g Butter Butter
75 ml ml Wasser Wasser
2 g g Salz Salz
1 Dosen Dose Safran Safran
(Deluxe, (1 g))
etwas etwas Zitronensaft Zitronensaft

Rotweinzwiebeln:

2 Zwiebeln Zwiebel
1 EL EL Öl Öl
1 EL EL Rohrzucker Rohrzucker
3 - 4 EL EL Rotwein Rotwein
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer

Kammmuscheln:

12 Kammmuscheln Kammmuschel
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
1 - 2 EL EL Olivenöl Olivenöl

Kammmuscheln auf Safran-Blumenkohlpürée und caramellisierten Zwiebeln

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35 min
(1)

Zubereitung

Zubereitung Safran-Blumenkohlpüree:

  • Blumenkohl in kleine Röschen teilen
  • mit Butter, Wasser, Salz und Safran in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze bei gelegentlichem Umrühren gar kochen, bis das Wasser fast verdampft ist
  • Blumenkohl im Mixer pürieren und mit etwas Zitronensaft abschmecken

Zubereitung Rotweinzwiebeln:

  • Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
  • Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln darin anbraten
  • mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht caramellisieren
  • Rotwein beigeben und fast vollständig einköcheln lassen
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung Kammmuscheln:

  • Kammmuscheln kalt abspülen, trocknen und auf beiden Seiten würzen
  • Bratpfanne erhitzen, Öl beigeben und Kammmuscheln auf beiden Seiten goldbraun braten
  • Kammmuscheln herausnehmen und auf dem Safran-Püree und den caramellisierten Zwiebeln anrichten

Tipp:

  • 3-4 Radieschen und ½ Mango klein würfeln und als Garnitur auf die Teller geben und Muscheln mit Safranfäden garnieren

(Rezept von René Schudel)

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