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Kartoffelsalat spezial

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Zutaten

100 g g Rucola Rucola
1 Bund Bund Petersilie Petersilie
(glatt)
1 Bund Bund Minze Minze
(Pfefferminze)
2 EL EL Apfelessig Apfelessig
(oder Weissweinessig)
0,5 Zitronen Zitrone
(Saft)
6 EL EL Olivenöl Olivenöl
1 dl dl Gemüsebouillon Gemüsebouillon
1 EL EL Honig Honig
(flüssig)
750 g g Kartoffeln Kartoffel
(Bouillonkartoffeln in Scheiben)
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
0,5 Stücke Stück Granatäpfel Granatapfel

Kartoffelsalat spezial

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30 min
(53)

Zubereitung

  • Rucola und Kräuter grob hacken und in ein hohes Gefäss geben
  • Essig, Zitronensaft, Öl, Gemüsebouillon, Honig und eine Handvoll Kartoffelscheiben beigeben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing pürieren
  • grosszügig mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Granatapfel aufbrechen und Kerne aus der Schale lösen
  • Kartoffeln mit der 2/3 der Kräutersauce mischen und in einer Schüssel anrichten
  • die restliche Sauce darüber geben und mit Granatapfelkernen garnieren

(Rezept von René Schudel)

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Nährwerte

Fett6,4 g Kohlenhydrate14 g Protein1,8 g kCal122 Kilojoule509