Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Lauchzwiebelbutter

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Zutaten

400 g g Kartoffeln Kartoffel
250 g g Hokkaido-Kürbisse Hokkaido-Kürbis
60 g g Hartweizengriess Hartweizengriess
Weizenmehl Weizenmehl
zum Bearbeiten
1 Eigelb Eigelb
Salz Salz
1 Prisen Prise Muskatnuss Muskatnuss
0,25 TL TL Orangenschale Orangenschale
fein abgerieben
Öl Öl
für die Einsätze
1 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel
40 g g Kürbiskerne Kürbiskern
80 g g Butter Butter

Kürbis-Kartoffel-Gnocchi mit Lauchzwiebelbutter

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1:00 h
(5)

Zubereitung

  • Kartoffeln und Kürbis schälen, Kürbis entkernen und beides würfeln
  • Kartoffeln in den Kocheinsatz der Monsieur Cuisine-Küchenmaschine geben
  • 500 ml Wasser in den Mixbehälter geben, Kocheinsatz einsetzen und 10 Min. bei Dämpftemperatur SF auf Stufe 1 garen
  • Kürbis zufügen und weitere 10 Min. bei Dämpftemperatur SF auf Stufe 1 weich garen
  • herausnehmen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen
  • Kartoffel-Kürbis-Masse mit Griess, Mehl, Ei, 1 TL Salz, Muskat und Orangenschale in den entleerten, trockenen Mixbehälter geben und 15 Sek. auf Stufe 6 verkneten
  • herausnehmen und auf etwas Mehl zu 2 ca. 50 cm langen Rollen formen, dabei bei Bedarf mehr Mehl unterkneten, wenn der Teig zu weich ist
  • Rollen in je ca. 25 Stücke schneiden und mit einer bemehlten Gabel leicht flach drücken
  • Gnocchi mit etwas Abstand in die beiden geölten Dämpfeinsätze legen
  • 1 l Wasser in den Mixbehälter giessen, Kondensat-Auffangbehälter und Dampfeinsätze darüber setzen und mit dem Deckel zudecken
  • auf Stufe 1 bei der Dämpftemperatur "SF" ca. 15 Min. dämpfen, bis die Gnocchi gar sind
  • evtl. Garzeit um 3-5 Min. verlängern
  • inzwischen Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, herausnehmen
  • Butter in der Pfanne zerlassen, Lauchzwiebelringe darin 3 Min. glasig dünsten
  • leicht salzen, Kürbiskerne wieder zufügen
  • Gnocchi mit der Lauchzwiebelbutter beträufelt servieren

(Monsieur Cuisine Rezept)

Nährwerte

Fett 45g Kohlenhydrate 10g Protein 23g kCal 455 Kilojoule 1906

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