Zubereitung
Zubereitung Thunfischsteaks:
Thunfischsteaks kalt abspülen, mit Küchenpapier gut trocknen
mit Salz und Pfeffer würzen
Steaks rundum im Sesam wenden und gut andrücken
2 EL Olivenöl erhitzen, Filets bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten anbraten
aus der Pfanne nehmen, auskühlen lassen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben
mit einem scharfen Messer schräg in dünne Tranchen schneiden
Zubereitung Linsen:
Linsen waschen, gut abtropfen
Frühlingszwiebeln mitsamt Grün in dünne Ringe schneiden
Schalotte schälen und fein würfeln
Rüebli schälen und fein würfeln
Olivenöl erhitzen, Schalotten, Frühlingszwiebeln (ein wenig Grün für die Garnitur beiseite legen)und Rüebliwürfel darin andünsten
Linsen beigeben, mit Bouillon ablöschen und bei kleiner Hitze köcheln lassen
für das Dressing Essig, Zitronensaft, Honig und Haselnussöl verrühren
Dressing vorsichtig mit den Linsen mischen
Zubereitung Petersilienöl:
Petersilie waschen und gut trockenschütteln
grob hacken
mit Salz und Öl in eine hohes Gefäss geben und 2 Minuten fein pürieren
Anrichten:
Linsen auf Teller verteilen
Thunfischsteak-Tranchen darauf verteilen und mit Frühlingszwiebelgrün garnieren
mit Petersilienöl beträufeln
Tipp:
Petersilienöl nach dem Pürieren durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Mulchtuch streichen
das Petersilienöl ist in einer Flasche ca. 2 Wochen im Kühlschrank haltbar
(Rezept von René Schudel)