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Lammfilet mit Prosciutto crudo im Blätterteig, serviert auf Blattspinat

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Zutaten

4 Lammfilets Lammfilet
(ca. 250 g)
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
1 EL EL Olivenöl Olivenöl
1 Packungen Packung Blätterteige Blätterteig
(rechteckig)
4 Scheiben Scheibe Schinken Schinken
4 EL EL Mascarpone Mascarpone
etwas etwas Eiweiss Eiweiss
1 Eigelb Eigelb
2 EL EL Rahm Rahm
(oder:)
2 EL EL Milch Milch

Zutaten Blattspinat

1 Zwiebeln Zwiebel
1 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
400 g g Blattspinat Blattspinat
20 g g Butter Butter
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
Curry Curry

Lammfilet mit Prosciutto crudo im Blätterteig, serviert auf Blattspinat

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45 min
(4)

Zubereitung

  • Lammfilets trockentupfen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen
  • Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Lammfilets bei mittlerer Hitze max. 1 Minuten rundherum anbraten
  • Filets sofort herausnehmen und auskühlen lassen
  • Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
  • Blätterteig zuerst längs und dann quer halbieren, so dass 4 Rechtecke entstehen
  • je 1 Scheibe Rohschinken darauflegen
  • je 1 EL Mascarpone auf dem Rohschinken in der Fleischstückgrösse verteilen
  • Filets darauflegen und Rohschinken satt um das Fleisch wickeln
  • Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen und Fleisch einpacken
  • auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
  • Eigelb mit dem Rahm oder der Milch verrühren und die Blätterteig-Pakete damit bestreichen
  • im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen

Tipp:

  • mit Salat servieren

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett149 g Kohlenhydrate126 g Protein79 g kCal2199 Kilojoule9191

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