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Lammrack auf Ofen-Spargel

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Zutaten

Zutaten Lamm

2 Zweige Zweig Thymian Thymian
2 Zweige Zweig Rosmarin Rosmarin
2 EL EL Senf Senf
(grober Senf)
4 EL EL Olivenöl Olivenöl
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
2 Lammracks Lammrack
(DELUXE (à ca. 250 g))
3 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
(angequetscht)

Zutaten Spargel

1 kg kg grüne Spargeln grüner Spargel
(dünn)
1 Zitronen Zitrone
(Abrieb & etwas Saft)
3 - 4 EL EL Olivenöl Olivenöl
2 Prisen Prise Kristallzucker Kristallzucker
Salz Salz

1 Granatäpfel Granatapfel
2 EL EL Pesto Pesto
(DELUXE Ricotta Walnut)
2 EL EL Olivenöl Olivenöl

Lammrack auf Ofen-Spargel

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2:00 h
(15)

Zubereitung

Zubereitung Lammracks:

  • Thymianblätter und Rosmarinnadeln fein hacken
  • mit Senf und 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
  • Lammracks kalt abspülen und gut trockentupfen
  • mit Marinade einreiben und eine Stunde ziehen lassen
  • Marinade grob abreiben, Fleisch salzen und pfeffern
  • restliches Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Racks rundum ca. 4 Minuten anbraten
  • die Racks in eine ofenfeste Form geben, Knoblauch beigeben und im vorgeheizten Ofen (80°C I Umluft) 30 Minuten fertig garen

Zubereitung Spargel:

  • Spargel waschen, trockentupfen und in eine ofenfeste Form geben
  • Zitronenabrieb, Olivenöl, Zucker und etwas Salz über den Spargel geben
  • nach 15 Minuten Garzeit der Racks, den Spargel ebenfalls in den Ofen schieben
  • in der Zwischenzeit den Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen
  • die Pestosauce mit Olivenöl verrühren

Anrichten:

  • Spargel auf eine grosse Platte geben, etwas Zitronensaft darüber träufeln, salzen
  • Lammracks daraufsetzen und Granatapfelkerne und Pestosauce über den Spargel geben

Tipp:

  • die Lammracks können auch auf dem Grill zubereitet werden

(Rezept von René Schudel)

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