Lammracks mit Mango-Salsa und schwarzem Reis

Zubereitung Lammracks:

• Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen
• Lammracks auf allen Seiten kurz anbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• in eine Ofenform legen, Thymianzweige und Knoblauch beigeben und Butter darauf verteilen
• im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 6-8 Minuten fertig garen, dabei Fleisch 2-3 Mal mit flüssiger Butter übergiessen
• aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie bedeckt kurz stehen lassen
• Lammrack zwischen den Knochen aufschneiden, auf dem Reis anrichten, mit etwas Butter beträufeln und etwas Meersalz darüber streuen

Zubereitung Salsa & Reis:

• Mango schälen, entkernen und Fruchtfleisch klein würfeln
• Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
• Zwiebel schälen und klein würfeln
• Petersilie fein hacken
• alles mischen und mit Limettensaft, wenig Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken
• Reis gemäss Packungsanleitung im Salzwasser kochen
• Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen und grob hacken
• gehackte Nüsse mit dem Pistazienkernöl unter den Reis mischen

Tipp:

• Fleisch 1 Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen
• Beim Wenden vom Fleisch nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt
• Mit Serrano-Schinken-Chip servieren. Hierfür Schinkentranchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 150° (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten trocknen lassen

(Rezept von René Schudel)