Lammstrudel auf Frühlingscouscous

Zubereitung Lamm:

• Ofen auf 175°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen
• Lammnierstück 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
• Kalt abspülen, gut trockentupfen und in 2 EL heissem Öl rundum ca. 1,5 Min. anbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Gitter abkühlen lassen
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Champignons putzen und sehr klein würfeln (ca. 5x5 mm)
• Spargeln falls nötig schälen und sehr klein würfeln
• Rüebli schälen und ebenfalls sehr klein würfeln
• alles in 1 EL heissem Öl andünsten, Hitze reduzieren und ca. 8 Min. weiterdünsten
• mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken
• Paniermehl beigeben, mit Weisswein ablöschen, gut vermengen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen
• ein grosses Stück Klarsichtfolie auslegen, die Hälfte des Rohschinkens in der Länge des Lammnierstückes auslegen
• die Hälfte der Füllung darauf verteilen und gut flachdrücken
• ein Lammnierstück auf die Mitte der Füllung legen und Rohschinken mithilfe der Folie eng einrollen
• mit dem zweiten Lammnierstück gleich verfahren
• Folie entfernen und Teigstücke auslegen
• Fleischrollen auf die Teigstücke legen, Querseiten einschlagen, Längsseiten mit Ei bestreichen, ebenfalls einschlagen und gut andrücken
• mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech legen und mit Ei bestreichen
• in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen
• vor dem Servieren ca. 10 Min. ruhen lassen

Zubereitung Couscous:

• Rüebli schälen und klein würfeln
• Peperoni entkernen und klein würfeln
• Spargeln falls nötig schälen und ebenfalls klein würfeln
• Bouillon aufkochen, Gemüse beigeben und 3 Min. köcheln lassen
• Couscous in eine flache Gratinform geben
• Flüssigkeit mit den Gemüsewürfeln über das Couscous geben und kurz durchrühren
• Couscous zugedeckt 10 Min. ziehen lassen
• mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken

(Rezept von René Schudel)

Entdecke die passenden Produkte für Dein Rezept jetzt auf sortiment.lidl.ch