Zubereitung
Zubereitung Lamm:
Ofen auf 175°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen
Lammnierstück 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
Kalt abspülen, gut trockentupfen und in 2 EL heissem Öl rundum ca. 1,5 Min. anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Gitter abkühlen lassen
Zwiebel schälen und fein würfeln
Champignons putzen und sehr klein würfeln (ca. 5x5 mm)
Spargeln falls nötig schälen und sehr klein würfeln
Rüebli schälen und ebenfalls sehr klein würfeln
alles in 1 EL heissem Öl andünsten, Hitze reduzieren und ca. 8 Min. weiterdünsten
mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken
Paniermehl beigeben, mit Weisswein ablöschen, gut vermengen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen
ein grosses Stück Klarsichtfolie auslegen, die Hälfte des Rohschinkens in der Länge des Lammnierstückes auslegen
die Hälfte der Füllung darauf verteilen und gut flachdrücken
ein Lammnierstück auf die Mitte der Füllung legen und Rohschinken mithilfe der Folie eng einrollen
mit dem zweiten Lammnierstück gleich verfahren
Folie entfernen und Teigstücke auslegen
Fleischrollen auf die Teigstücke legen, Querseiten einschlagen, Längsseiten mit Ei bestreichen, ebenfalls einschlagen und gut andrücken
mit der Verschlussseite nach unten auf das Backblech legen und mit Ei bestreichen
in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. backen
vor dem Servieren ca. 10 Min. ruhen lassen
Zubereitung Couscous:
Rüebli schälen und klein würfeln
Peperoni entkernen und klein würfeln
Spargeln falls nötig schälen und ebenfalls klein würfeln
Bouillon aufkochen, Gemüse beigeben und 3 Min. köcheln lassen
Couscous in eine flache Gratinform geben
Flüssigkeit mit den Gemüsewürfeln über das Couscous geben und kurz durchrühren
Couscous zugedeckt 10 Min. ziehen lassen
mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer abschmecken
(Rezept von René Schudel)
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