Zubereitung
Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Auskühlen lassen.
Lebkuchen in der Küchenmaschine so fein wie möglich zermahlen. Mit Mehl und Backpulver mischen.
Ei mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine ca. 2,5 Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen. Lebkuchenmehl, Haselnüsse und Pistazien beigeben und zu einem feuchten Teig verrühren.
Teig in zwei Portionen teilen und in reichlich Mehl zu zwei langen Rollen formen. Diese auf das vorbereitete Backblech geben und in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Hitze auf 150 Grad reduzieren. Cantuccini herausnehmen, etwas abkühlen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schnittfläche nach unten wieder aufs Backblech verteilen. Cantuccini weitere 10-15 Minuten trocknen lassen. Nach der Hälfte der Trocknungszeit wenden.
Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Übrigens…
Cantuccini können in einer Dose ca. 1 Monat aufbewahrt werden.
Falls die Menge an Lebkuchen geringer ausfällt, mit der entsprechende Menge Mehl ergänzen.