Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Salz und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
- Anstelle von Lebkuchengewürz können alternativ auch 2TL gemahlener Ingwer, 2TL Zimt gemahlen, 0.5 TL Muskat gemahlen verwendet werden.
- Die vegane Butter sollte Zimmertemperatur haben.
- In der Küchenmaschine die vegane Butter, der braune Zucker vermischen. Den Agavendicksaft und den Apfelmus hinzufügen und cremig rühren.
- Anstelle von Agavendicksaft kann auch Ahornsirup verwendet werden.
- Nach und nach die Mehlmischung hinzugeben und zu einem Teig kneten.
- In Frischhaltefolie verpackt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Ausrollen und in eine bemehlte Gratinform pressen.
- Den grossen Lebkuchen für ca. 25 Minuten bei 150°C im Backofen bei Umluft goldbraun backen.
- Den Lebkuchen in der Mitte halbieren und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen
- Die dunkle Schokolade in einer Pfanne oder Wasserbad schmelzen. Es kann auch gewöhnliche dunkle Schokolade verwendet werden und es können dann optional noch kleingehackte Salzbrezeln dazugegeben werden.
- Den Lebkuchen übergiessen oder bestreichen oder optional mit Zuckerglasur verzieren.