Zubereitung
- Den Risottoreis im Olivenöl zusammen mit den Zwiebeln andünsten und mit Salz & Pfeffer würzen.
- Mit Gemüsebouillon ablöschen und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen.
- Wenn der Risotto eingekocht ist und gar (ansonsten etwas mehr Bouillon hinzugeben), den Weisswein, den Saft von 2 Limetten, den Parmesan und die Mascarpone hinzugeben und unterrühren.
- Zum Schluss die Butter hinzugeben, unterrühren und direkt servieren.
- Mit Feigenschnitzen, Feigenkonfitüre und Zitronenthymian garnieren.