Zubereitung
Zubereitung Maispoulardenbrüstli & Nudeln:
Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen
Poularde kalt abspülen und trockentupfen
mit Salz und Pfeffer würzen
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian beigeben und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten
alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen (120°C Umluft) in der Ofenmitte 10-15 Minuten gar ziehen lassen
Butter in einer Pfanne zerlassen
Petersilie fein hacken und mit dem Trüffelcarpaccio zur Butter geben und kurz durchschwenken
die Poulardenbrüstli schräg halbieren, mit Pesto auf den Nudeln anrichten und mit der Petersilien-Trüffelbutter beträufeln
Zubereitung Pesto:
Karotten schälen und fein scheibeln
zusammen mit etwas Butter und Zucker kochen lassen, bis die Karotten glasiert sind
Abkühlen lassen
Parmesan fein scheibeln und zusammen mit den Karotten, den Baumnüssen, dem Öl und Zimt in den Mixer geben und pürieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp:
Bratensatz der Poulardenbrüstli mit Portwein ablöschen
mit wenig Maisstärke etwas eindicken und mit einem Stück kalter Butter, Salz und Pfeffer abschmecken
einen Teil des Olivenöls im Pesto mit einem Nuss- oder Pistazienkernöl ersetzen
restliches Pesto in ein Schraubglas füllen
mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren
(Rezept von René Schudel)