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Zutaten
Maispoulardenbrüstli & Nudeln
| 500 g g | Tagliatelle Tagliatelle | |
| 4 | Maispoulardenbrüste Maispoulardenbrust | |
| schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer | ||
| 2 EL EL | Butter Butter | |
| 1 EL EL | Rapsöl Rapsöl | |
| 2 Zweige Zweig | Thymian Thymian | |
| 2 | Knoblauchzehen
Knoblauchzehe (geschält) | |
| 2 EL EL | Petersilie Petersilie | |
| 2 EL EL | Sommertrüffelcarpaccio Sommertrüffelcarpaccio |
Pesto
| 300 g g | Rüebli Rüebli | |
| 1 EL EL | Kristallzucker Kristallzucker | |
| 60 g g | Parmesan Parmesan | |
| 60 g g | Walnüsse Walnuss | |
| 0,25 TL TL | Zimt Zimt | |
| Olivenöl Olivenöl | ||
| Salz Salz | ||
| schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer |
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+ Create new shopping listMaispoulardenbrüstli mit Rüebli-Pesto und Bandnudeln mit Petersilien-Trüffelcarpaccio
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Zubereitung
Zubereitung Maispoulardenbrüstli & Nudeln:
- Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen
- Poularde kalt abspülen und trockentupfen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian beigeben und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten
- alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen (120°C Umluft) in der Ofenmitte 10-15 Minuten gar ziehen lassen
- Butter in einer Pfanne zerlassen
- Petersilie fein hacken und mit dem Trüffelcarpaccio zur Butter geben und kurz durchschwenken
- die Poulardenbrüstli schräg halbieren, mit Pesto auf den Nudeln anrichten und mit der Petersilien-Trüffelbutter beträufeln
Zubereitung Pesto:
- Karotten schälen und fein scheibeln
- zusammen mit etwas Butter und Zucker kochen lassen, bis die Karotten glasiert sind
- Abkühlen lassen
- Parmesan fein scheibeln und zusammen mit den Karotten, den Baumnüssen, dem Öl und Zimt in den Mixer geben und pürieren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp:
- Bratensatz der Poulardenbrüstli mit Portwein ablöschen
- mit wenig Maisstärke etwas eindicken und mit einem Stück kalter Butter, Salz und Pfeffer abschmecken
- einen Teil des Olivenöls im Pesto mit einem Nuss- oder Pistazienkernöl ersetzen
- restliches Pesto in ein Schraubglas füllen
- mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren
(Rezept von René Schudel)
Nährwerte
Fett210
g
Kohlenhydrate401
g
Protein177
g
kCal4497
Kilojoule18437
