Maispoulardenbrüstli mit Rüebli-Pesto und Bandnudeln mit Petersilien-Trüffelcarpaccio

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Zutaten

Maispoulardenbrüstli & Nudeln

500 g g Tagliatelle Tagliatelle
4 Maispoulardenbrüste Maispoulardenbrust
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
2 EL EL Butter Butter
1 EL EL Rapsöl Rapsöl
2 Zweige Zweig Thymian Thymian
2 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
geschält
2 EL EL Petersilie Petersilie
2 EL EL Sommertrüffelcarpaccio Sommertrüffelcarpaccio

Pesto

300 g g Rüebli Rüebli
1 EL EL Kristallzucker Kristallzucker
60 g g Parmesan Parmesan
60 g g Walnüsse Walnuss
0,25 TL TL Zimt Zimt
Olivenöl Olivenöl
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer

Maispoulardenbrüstli mit Rüebli-Pesto und Bandnudeln mit Petersilien-Trüffelcarpaccio

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0:50 min
(0)

Zubereitung

Zubereitung Maispoulardenbrüstli & Nudeln:

  • Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen
  • Poularde kalt abspülen und trockentupfen
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian beigeben und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten
  • alles auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen (120°C Umluft) in der Ofenmitte 10-15 Minuten gar ziehen lassen
  • Butter in einer Pfanne zerlassen
  • Petersilie fein hacken und mit dem Trüffelcarpaccio zur Butter geben und kurz durchschwenken
  • die Poulardenbrüstli schräg halbieren, mit Pesto auf den Nudeln anrichten und mit der Petersilien-Trüffelbutter beträufeln

Zubereitung Pesto:

  • Karotten schälen und fein scheibeln
  • zusammen mit etwas Butter und Zucker kochen lassen, bis die Karotten glasiert sind
  • Abkühlen lassen
  • Parmesan fein scheibeln und zusammen mit den Karotten, den Baumnüssen, dem Öl und Zimt in den Mixer geben und pürieren
  • mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp:

  • Bratensatz der Poulardenbrüstli mit Portwein ablöschen
  • mit wenig Maisstärke etwas eindicken und mit einem Stück kalter Butter, Salz und Pfeffer abschmecken
  • einen Teil des Olivenöls im Pesto mit einem Nuss- oder Pistazienkernöl ersetzen
  • restliches Pesto in ein Schraubglas füllen
  • mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett210gKohlenhydrate401gProtein177gkCal4497gKilojoule18437g

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