Zubereitung
Zubereitung Polenta:
Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken
beides in der Butter andünsten, Bouillon dazugiessen
Polenta dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen
Rahm halbsteif schlagen und mit Parmesan unter die Polenta rühren
20 g Sommertrüffel zur Polenta hobeln, gut untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung Rotwein-Butter-Sauce:
Schalotte schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und anquetschen
Puderzucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren
Portwein und Rotwein beigeben
Schalottenwürfel und Knoblauch beigeben, Flüssigkeit auf einen Drittel einköcheln lassen
absieben und Sauce zurück in die Pfanne geben
Mehl einstreuen
kalte Butterwürfel nacheinander bei milder Hitze unter ständigem Rühren in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung Maispoulardenbrüstli:
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Maispoulardenbrüstli mit Salz und Pfeffer würzen
erst auf der Haut-, dann auf der Fleischseite goldbraun anbraten
Tomaten halbieren, in einer Schale mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, alles zusammen in eine Backform geben und bei 180° C ca. 6 min im Backofen garen
Anrichten:
Polenta auf einen Teller als unterste Schicht geben, die Tomaten darauf verteilen
Maispoularde mit ein bis zwei EL Rotwein-Butter-Sauce beträufeln und wenig Salzflakes darüber streuen
(Rezept von René Schudel)