Zubereitung
Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln.
Knoblauch schälen und pressen. 1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Peperoni und Knoblauch beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dämpfen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Abgekühlte Peperoni mit den restlichen Zutaten bis und mit 0,75 dl Olivenöl in einen Cutter geben und fein pürieren (oder mit einem Pürierstab pürieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Übrigens…
Mit gebackenen Aprikosen servieren. Passt auch zu Teigwaren, Grilladen oder als Brotaufstrich.
In ein Schraubglas abgefüllt und mit Öl bedeckt, ist das Pesto einige Tage im Kühlschrank haltbar.
Als Pastasauce verwenden. Dafür ca. 4 EL Kochwasser auffangen, mit dem Pesto Rosso mischen und sofort unter die Pasta mischen.