Zubereitung
die eine Hälfte der Champignons in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte sehr fein hacken
Champignonscheiben auf Tellern anrichten
Schalotte schälen und fein hacken
Walnüsse ebenfalls fein hacken, zusammen mit den Champignon- und Schalottenwürfel in 1 EL Walnussöl kurz andünsten
mit Weisswein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Walnussöl und Zitronensaft beigeben
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
Tortelloni im Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen, gut abtropfen und auf Pilzcarpaccio verteilen
Pilzdressing darüber geben, mit Zitronenabrieb und Schnittlauch bestreuen und mit wenig Pfeffer würzen
(Rezept von René Schudel)