Zubereitung
Schalotten schälen und würfeln
Lauch in Stücke schneiden
beides in Butter andünsten, Reis dazugeben, kurz anschwitzen und mit 2/3 vom Prosecco und Bouillon ablöschen
aufkochen und die Hefe beifügen, ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen
in der Zwischenzeit den Rahm steif schlagen
Suppe fein pürieren und die Hälfte des Rahms beifügen
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Bresaola in feine Streifen schneiden
unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und den restlichen Prosecco beigeben
Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit dem restlichen Rahm und den Bresaola-Streifen garnieren
Tipp
Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen zusätzlich garnieren.
(Rezept von René Schudel)
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