Zubereitung
Kurbispüree:
Kürbiswürfel, Zucker 1 und Wasser in einer Pfanne weich garen
mit dem Stabmixer fein mixen, bis keine Stücke mehr in dem Püree sind und eine homogene Masse entsteht
Mürbeteig:
Mehl, Salz, kalte Butterwürfel und Wasser in einer Schüssel zu einem Teig kneten
den Teig in Folie verpacktmind. für 30 min külhlen
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Teig auf die Grösse vom Kuchenblech flach ausrollen (Rand sollte etwas dicker sein als der Rest)
den Teig mit einer Gabel einstechen, mit einem Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten (z.B. rohe Linsen oder Erbsen) beschweren
15minuten in der Ofenmitte vorbacken (nennt man blind backen)
Kuchenfüllung:
das Kürbispüree, Zucker 2, Ahornsirup, Vanillemark, Kokosmilch, vegane Crème Fraîche, Vegane Butter, Gewürze und Maizena in einer Schüssel gut vermischen und gut mixen(keine Klumpen!)
je nach belieben mehr gewürze verwenden da der Kürbis je nach Sorte unterschiedlich schmeckt
die Füllung auf den warmen blindgebackenen Mürbeteig geben und gleichmässig glatt streichen
den Kuchen in der Ofenmitte bei 180°C Umluft ca. 40-60 Minuten backen, bis die Oberfäche fest und goldbraun ist
den Kuchen komplett auskühlem lassen
mind. 2 Stunden kühlen
Garnieren:
caramelisierte Kürbiskerne
Cranberries (frisch oder getrocknet)
Staubzucker-Zimtgemisch bestäuben
veganer geschlagener Rahm
(Rezept von Fabian Zbinden)