Zubereitung
Chinakohl längs halbieren, Strunk heraus schneiden
Kohl in ca. 4 cm breite Streifen schneiden
Salz in einer grossen Schüssel in Wasser auflösen, Chinakohl beigeben, gut mischen und 3 Stunden einweichen, dabei Kohl mit einem Teller beschweren
für die Würzpaste alle Zutaten bis und mit Chiliflocken im Cutter pürieren
mindestens 15 Minuten ziehen lassen
Frühlingszwiebeln mitsamt Grün in feine Ringe schneiden
Karotten schälen und grob raffeln
Chinakohl abgiessen (Salzwasser auffangen), mit Frühlingszwiebeln, Karotten und der Würzpaste gut durchkneten
die Chinakohlmischung in saubere ausgespülte Gläser füllen, fest in die Gläser drücken und oben einen Rand von 2 cm frei lassen
Würzpastenreste mit etwas aufgefangenem Salzwasser auflösen und über das Gemüse geben, so dass dieses gerade davon bedeckt ist
Gläser gut verschliessen
bei Raumtemperatur mind. 24 Stunden ziehen lassen
anschliessend im Kühlschrank aufbewahren
Tipp:
Das Kimchi lässt sich im Kühlschrank gut eine Woche lagern, Glas dabei täglich öffnen, damit entstehende Gase entweichen können.
(Rezept von René Schudel)