Zubereitung
im 1. Topf ca. 650 ml Gemüsebouillon aufkochen
Schalotte schälen und fein würfeln
Randen schälen (allenfalls mit Einweghandschuhen) und ca. 1 cm gross würfeln
1 EL Butter im 2. Topf auf mittlerer Stufe erhitzen
Schalotte und ca. die Hälfte der Randenwürfel ca. 2 Min. anschwitzen
Risottoreis zugeben
sobald der Reis beginnt am Boden anzukleben, mit 100 ml Weisswein ablöschen, einkochen lassen und mit einem grossen Schluck Bouillon leicht bedecken
Risotto ca. 18 - 20 Min. auf niedr. Stufe unter regelmässigem Rühren köcheln
immer wieder Bouillon nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist
inzwischen Pfanne fettfrei auf mittl. bis hoher Stufe erhitzen
Baumnüsse grob hacken und mit 1 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren
sobald die Nüsse beginnen Farbe anzunehmen, 1 Prise Salz zugeben und auf dem Schneidebrett auskühlen lassen
Pfanne nicht reinigen und 1 EL Öl auf mittl. Stufe erhitzen
restliche Randenwürfel ca. 3 Min. darin anbraten, mit ca. 50 ml Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 6 Min. auf niedr. Stufe köcheln
dann den Deckel abnehmen, 1 EL Butter zugeben und Flüssigkeit verdampfen lassen
Randenwürfel mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden
Hüttenkäse mit ca. der Hälfte des Schnittlauchs, Salz und Pfeffer abschmecken
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken
Risotto auf Tellern anrichten, mit Hüttenkäse, Randenwürfeln, Baumnuss-Crunch und restlichem Schnittlauch garnieren und servieren
(Rezept von René Schudel)