Randenrisotto mit Hüttenkäse und Baumnuss-Crunch

• im 1. Topf ca. 650 ml Gemüsebouillon aufkochen
• Schalotte schälen und fein würfeln
• Randen schälen (allenfalls mit Einweghandschuhen) und ca. 1 cm gross würfeln
• 1 EL Butter im 2. Topf auf mittlerer Stufe erhitzen
• Schalotte und ca. die Hälfte der Randenwürfel ca. 2 Min. anschwitzen
• Risottoreis zugeben
• sobald der Reis beginnt am Boden anzukleben, mit 100 ml Weisswein ablöschen, einkochen lassen und mit einem grossen Schluck Bouillon leicht bedecken
• Risotto ca. 18 - 20 Min. auf niedr. Stufe unter regelmässigem Rühren köcheln
• immer wieder Bouillon nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist
• inzwischen Pfanne fettfrei auf mittl. bis hoher Stufe erhitzen
• Baumnüsse grob hacken und mit 1 EL Zucker in der Pfanne karamellisieren
• sobald die Nüsse beginnen Farbe anzunehmen, 1 Prise Salz zugeben und auf dem Schneidebrett auskühlen lassen
• Pfanne nicht reinigen und 1 EL Öl auf mittl. Stufe erhitzen
• restliche Randenwürfel ca. 3 Min. darin anbraten, mit ca. 50 ml Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 6 Min. auf niedr. Stufe köcheln
• dann den Deckel abnehmen, 1 EL Butter zugeben und Flüssigkeit verdampfen lassen
• Randenwürfel mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden
• Hüttenkäse mit ca. der Hälfte des Schnittlauchs, Salz und Pfeffer abschmecken
• Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Risotto auf Tellern anrichten, mit Hüttenkäse, Randenwürfeln, Baumnuss-Crunch und restlichem Schnittlauch garnieren und servieren

(Rezept von René Schudel)