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Rehkeule mit Pilzsauce und Eierspätzli

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Zutaten

20 g g getrocknete Steinpilze getrockneter Steinpilz
2 Schalotten Schalotte
1 Packungen Packung Butter Butter
200 g g Champignons Champignon
2,5 dl dl Vollrahm Vollrahm
2 EL EL Rapsöl Rapsöl
2 Handvoll Handvoll Weintrauben Weintrauben
(kernenlos)
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer

Zutaten Rehkeule

1 Rehkeulen Rehkeule
((1 kg, z.B. aus der Oberschale) )
5 Zweige Zweig Thymian Thymian
2 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
(angedrückt)
1 Packungen Packung Spätzli Spätzli
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer

Rehkeule mit Pilzsauce und Eierspätzli

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50 min
(3)

Zubereitung

Zubereitung Rehkeule:

  • Ofen auf 170 ° C (Umluft) vorwärmen
  • Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze anbraten
  • Fleisch auf ein Stück doppelt gefaltete Alufolie setzen, Thymian und Knoblauch beigeben und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 20 Minuten garen
  • Fleisch aus dem Ofen nehmen und ganz in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen

Zubereitung Pilzsauce:

  • Steinpilze 15 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen, abgiessen und Wasser dabei auffangen
  • Schalotten schälen und fein würfeln
  • Champignons putzen und je nach Grösse vierteln oder sechsteln
  • Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin anziehen
  • Champignons beigeben und kurz mitdünsten
  • Steinpilze beigeben und 1-2 Minuten mitbraten
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • mit Steinpilzwasser ablöschen, Rahm beigeben, Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten cremig einköcheln lassen
  • kurz vor dem Servieren die Traubenhälfte in die Sauce geben und warm werden lassen
  • Butter in einer Bratpfanne zerlassen und Spätzli darin anbraten
  • Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Pilzsauce und den Eierspätzli servieren

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett247 g Kohlenhydrate154 g Protein220 g kCal3651 Kilojoule14969

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