Zubereitung
Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch in eine Schüssel geben
mit einer Gabel zerdrücken und Joghurt unterrühren
mit Walnussöl, Limettenabrieb & -saft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
Süsskartoffel schälen und grob reiben
Schalotte schälen, sehr fein hacken und mit den Süsskartoffeln, den Pinienkernen und dem Mehl mischen
Ei und Gewürze beigeben und gut mischen
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, die Kartoffelmasse in vier Portionen teilen und diese portionenweise auf jeder Seite jeweils ca. 2-3 Minuten braten
Basilikum waschen und sehr gut trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen
reichlich Öl zum Frittieren erhitzen, Basilikumblätter portionenweise ca. 20-30 Sekunden kross frittieren
mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Haushaltpapier gut abtropfen lassen
Riesengarnelen kalt abspülen, gut trocken tupfen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chilischotenöl marinieren
Garnelen in der heissen Bratpfanne beidseitig kurz braten
zum Anrichten Süsskartoffelrösti mit Avocado-Crème bestreichen, eine gebratene Garnele darauf setzen und mit frittierten Basilikumblättern garnieren
(Rezept von René Schudel)