Zubereitung
Zubereitung Polenta-Taler:
Knoblauch schälen, halbieren und mit Bouillon aufkochen
Maisgries unter ständigem Rühren zur kochenden Flüssigkeit geben
gehackter Rosmarin einrühren, Hitze reduzieren und Polenta unter häufigem Rühren ca. 25 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Polenta auf ein Brett ausstreichen (ca. 2 cm dick) und auskühlen lassen
Kreise ausstechen und in wenig Olivenöl in einer heisse Bratpfanne beidseitig ca. 3-4 Minuten braten
Zubereitung Rotkraut:
Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und Kohl in feine Streifen schneiden
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln beigeben und kurz andünsten
Kohl beigeben kurz mitdünsten und mit Rotwein & Cranberry-Saft ablöschen
Gewürze und Essig beigeben, mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten köcheln
Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen
sobald das Rotkraut gar ist, zwei Drittel der Granatapfelkerne beigeben und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken
Zubereitung Fleisch:
Fleisch mindestens eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, kalt abspülen und trocken tupfen
vor dem Braten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Filets beidseitig nach gewünschter Garstufe braten
Anrichten:
gebratene Polentataler auf Tellern anrichten, Fleisch daraufsetzen und etwas Rotkraut darauf geben
mit Sprossen und restlichen Granatapfelkernen garnieren
Tipp:
Gewürze für das Rotkraut in einen Teebeutel geben und diesen gut verschlossen zum Kraut geben und mitkochen
(Rezept von René Schudel)