Rindsfilet-Polenta-Türmchen

Zubereitung Polenta-Taler:

• Knoblauch schälen, halbieren und mit Bouillon aufkochen
• Maisgries unter ständigem Rühren zur kochenden Flüssigkeit geben
• gehackter Rosmarin einrühren, Hitze reduzieren und Polenta unter häufigem Rühren ca. 25 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Polenta auf ein Brett ausstreichen (ca. 2 cm dick) und auskühlen lassen
• Kreise ausstechen und in wenig Olivenöl in einer heisse Bratpfanne beidseitig ca. 3-4 Minuten braten

Zubereitung Rotkraut:

• Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und Kohl in feine Streifen schneiden
• Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln beigeben und kurz andünsten
• Kohl beigeben kurz mitdünsten und mit Rotwein & Cranberry-Saft ablöschen
• Gewürze und Essig beigeben, mit Salz würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten köcheln
• Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen
• sobald das Rotkraut gar ist, zwei Drittel der Granatapfelkerne beigeben und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung Fleisch:

• Fleisch mindestens eine Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, kalt abspülen und trocken tupfen
• vor dem Braten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen
• Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen und Filets beidseitig nach gewünschter Garstufe braten

Anrichten:

• gebratene Polentataler auf Tellern anrichten, Fleisch daraufsetzen und etwas Rotkraut darauf geben
• mit Sprossen und restlichen Granatapfelkernen garnieren

Tipp:

• Gewürze für das Rotkraut in einen Teebeutel geben und diesen gut verschlossen zum Kraut geben und mitkochen

(Rezept von René Schudel)