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Zutaten
| 1 Gläser Glas | Sardellenfilets in Öl Sardellenfilet in Öl | ||
| 1 | Zitronen Zitrone | ||
| 1 | Zwiebeln Zwiebel | ||
| 1 - 2 | Knoblauchzehen Knoblauchzehe | ||
| 9 dl dl | Gemüsebouillon Gemüsebouillon | ||
| 2 EL EL | Olivenöl Olivenöl | ||
| 2 EL EL | Butter Butter | ||
| 220 g g | Risotto-Reis Risotto-Reis | ||
| 1 dl dl | Weisswein Weisswein | ||
| 50 g g | Mascarpone Mascarpone | ||
| 2 EL EL | Parmesan Parmesan | ||
| Salz Salz | |||
| schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer | |||
| 1,5 Bund Bund | Petersilie Petersilie | ||
| 4 - 5 EL EL | Öl Öl |
Risotto mit Sardellen und Petersilienöl
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35 min
(0)
Zubereitung
- Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, 4 Filets beiseite legen
- restliche Sardellen mit 1-2 EL Wasser pürieren
- Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft mit den Sardellen mischen und mit einer Prise Zucker abschmecken
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
- Bouillon in einem Topf aufkochen
- Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
- Reis beigeben und 1 Minute andünsten
- mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
- mit heisser Bouillon aufgiessen, so dass der Reis knapp bedeckt ist
- bei ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen
- dabei nach und nach heisse Bouillon zugeben
- Risotto vom Herd nehmen
- Mascarpone, Butter und Grana Padano unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
- für das Petersilienöl die Petersilie mit dem Öl pürieren
- Risotto auf die Teller verteilen, etwas Zitronen-Sardellen-Mischung darauf geben und Petersilienöl darüber träufeln
- restliche Sardellenfilets zusammenrollen und je eine Rolle auf dem Risotto anrichten
(Rezept von René Schudel)
Nährwerte
Fett85
g
Kohlenhydrate182
g
Protein20
g
kCal1906
Kilojoule7967
