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Zutaten
| 1 Gläser Glas | Sardellenfilets in Öl Sardellenfilet in Öl |
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| 1 | Zitronen Zitrone |
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| 1 | Zwiebeln Zwiebel |
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| 1 - 2 | Knoblauchzehen Knoblauchzehe |
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| 9 dl dl | Gemüsebouillon Gemüsebouillon |
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| 2 EL EL | Olivenöl Olivenöl |
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| 2 EL EL | Butter Butter |
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| 220 g g | Risotto-Reis Risotto-Reis |
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| 1 dl dl | Weisswein Weisswein |
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| 50 g g | Mascarpone Mascarpone |
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| 2 EL EL | Parmesan Parmesan |
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| Salz Salz |
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| schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer |
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| 1,5 Bund Bund | Petersilie Petersilie |
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| 4 - 5 EL EL | Öl Öl |
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Risotto mit Sardellen und Petersilienöl
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0:35 min
(0)
Zubereitung
- Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, 4 Filets beiseite legen
- restliche Sardellen mit 1-2 EL Wasser pürieren
- Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft mit den Sardellen mischen und mit einer Prise Zucker abschmecken
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
- Bouillon in einem Topf aufkochen
- Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
- Reis beigeben und 1 Minute andünsten
- mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
- mit heisser Bouillon aufgiessen, so dass der Reis knapp bedeckt ist
- bei ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen
- dabei nach und nach heisse Bouillon zugeben
- Risotto vom Herd nehmen
- Mascarpone, Butter und Grana Padano unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
- für das Petersilienöl die Petersilie mit dem Öl pürieren
- Risotto auf die Teller verteilen, etwas Zitronen-Sardellen-Mischung darauf geben und Petersilienöl darüber träufeln
- restliche Sardellenfilets zusammenrollen und je eine Rolle auf dem Risotto anrichten
(Rezept von René Schudel)
Nährwerte
Fett
85g
Kohlenhydrate
182g
Protein
20g
kCal
1906
Kilojoule
7967
