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Risotto mit Sardellen und Petersilienöl

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Zutaten

1 Gläser Glas Sardellenfilets in Öl Sardellenfilet in Öl
1 Zitronen Zitrone
1 Zwiebeln Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen Knoblauchzehe
9 dl dl Gemüsebouillon Gemüsebouillon
2 EL EL Olivenöl Olivenöl
2 EL EL Butter Butter
220 g g Risotto-Reis Risotto-Reis
1 dl dl Weisswein Weisswein
50 g g Mascarpone Mascarpone
2 EL EL Parmesan Parmesan
Salz Salz
schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
1,5 Bund Bund Petersilie Petersilie
4 - 5 EL EL Öl Öl

Risotto mit Sardellen und Petersilienöl

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35 min
(2)

Zubereitung

  • Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, 4 Filets beiseite legen
  • restliche Sardellen mit 1-2 EL Wasser pürieren
  • Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft mit den Sardellen mischen und mit einer Prise Zucker abschmecken
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • Bouillon in einem Topf aufkochen
  • Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
  • Reis beigeben und 1 Minute andünsten
  • mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
  • mit heisser Bouillon aufgiessen, so dass der Reis knapp bedeckt ist
  • bei ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen
  • dabei nach und nach heisse Bouillon zugeben
  • Risotto vom Herd nehmen
  • Mascarpone, Butter und Grana Padano unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
  • für das Petersilienöl die Petersilie mit dem Öl pürieren
  • Risotto auf die Teller verteilen, etwas Zitronen-Sardellen-Mischung darauf geben und Petersilienöl darüber träufeln
  • restliche Sardellenfilets zusammenrollen und je eine Rolle auf dem Risotto anrichten

(Rezept von René Schudel)

Nährwerte

Fett85 g Kohlenhydrate182 g Protein20 g kCal1906 Kilojoule7967