Zubereitung
Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, 4 Filets beiseite legen
restliche Sardellen mit 1-2 EL Wasser pürieren
Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft mit den Sardellen mischen und mit einer Prise Zucker abschmecken
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
Bouillon in einem Topf aufkochen
Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
Reis beigeben und 1 Minute andünsten
mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
mit heisser Bouillon aufgiessen, so dass der Reis knapp bedeckt ist
bei ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen
dabei nach und nach heisse Bouillon zugeben
Risotto vom Herd nehmen
Mascarpone, Butter und Grana Padano unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
für das Petersilienöl die Petersilie mit dem Öl pürieren
Risotto auf die Teller verteilen, etwas Zitronen-Sardellen-Mischung darauf geben und Petersilienöl darüber träufeln
restliche Sardellenfilets zusammenrollen und je eine Rolle auf dem Risotto anrichten
(Rezept von René Schudel)