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Zutaten
| 1 Gläser Glas | Sardellenfilets in Öl Sardellenfilet in Öl | |
| 1 | Zitronen Zitrone | |
| 1 | Zwiebeln Zwiebel | |
| 1 -2 | Knoblauchzehen Knoblauchzehe | |
| 9 dl dl | Gemüsebouillon Gemüsebouillon | |
| 2 EL EL | Olivenöl Olivenöl | |
| 2 EL EL | Butter Butter | |
| 220 g g | Risotto-Reis Risotto-Reis | |
| 1 dl dl | Weisswein Weisswein | |
| 50 g g | Mascarpone Mascarpone | |
| 2 EL EL | Parmesan Parmesan | |
| Salz Salz | ||
| schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer | ||
| 1,5 Bund Bund | Petersilie Petersilie | |
| 4 -5 EL EL | Öl Öl |
Risotto mit Sardellen und Petersilienöl
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0:35
min
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Zubereitung
- Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, 4 Filets beiseite legen
- restliche Sardellen mit 1-2 EL Wasser pürieren
- Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft mit den Sardellen mischen und mit einer Prise Zucker abschmecken
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
- Bouillon in einem Topf aufkochen
- Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
- Reis beigeben und 1 Minute andünsten
- mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
- mit heisser Bouillon aufgiessen, so dass der Reis knapp bedeckt ist
- bei ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen
- dabei nach und nach heisse Bouillon zugeben
- Risotto vom Herd nehmen
- Mascarpone, Butter und Grana Padano unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
- für das Petersilienöl die Petersilie mit dem Öl pürieren
- Risotto auf die Teller verteilen, etwas Zitronen-Sardellen-Mischung darauf geben und Petersilienöl darüber träufeln
- restliche Sardellenfilets zusammenrollen und je eine Rolle auf dem Risotto anrichten
(Rezept von René Schudel)
Nährwerte
Fett85gKohlenhydrate182gProtein20gkCal1906gKilojoule7967g
