Zubereitung
Rucola in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergiessen, abtropfen und etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und grob durchhacken.
Mit den restlichen Zutaten im Cutter fein pürieren. Aus der Masse ca. 20 Pralinen formen.
Wasser aufkochen, salzen, Hitze reduzieren, Pralinen beigeben und gut 2 Minuten kochen. Vorsichtig herausheben und gut abtropfen lassen.
Auf einem Teller geben, mit Olivenöl beträufeln, Parmesan darüber hobeln und wenig Pfeffer darüber geben.
Übrigens…
Im Frühling lässt sich der Rucola auch gut durch Bärlauch ersetzen.
Lässt sich auch gut mit Rahmsauce «Al limone» servieren.