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Zutaten
Für den Teig:
| 250 g g | Rüebli Rüebli |
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| 350 g g | Ananas Ananas |
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| ungesüsst, aus der Dose | |||
| 2 | Eier Ei |
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| mittelgross) | |||
| 2 EL EL | Öl Öl |
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| 130 g g | Rohrzucker Rohrzucker |
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| 220 g g | Weizenmehl Weizenmehl |
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| 0,5 TL TL | Natron Natron |
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| 1 TL TL | Backpulver Backpulver |
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| 2 TL TL | Zimt Zimt |
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| 1 Prisen Prise | Salz Salz |
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Für die Frischkäsecrème:
| 200 g g | Frischkäse Frischkäse |
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| 80 g g | Puderzucker Puderzucker |
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| 40 g g | Mandeln Mandel |
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| 1 EL EL | Zitronensaft Zitronensaft |
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| Marzipan Marzipan |
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| Marzipanrüebli | |||
Rüeblikuchen
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1:15 h
(10)
Zubereitung
- Rüebli schälen und fein raspeln
- Ananas gut abtropfen und fein hacken
- Eier schaumig schlagen, anschliessend Öl und Zucker unterrühren
- danach die Rüebliraspel und Ananasstückchen beigeben
- in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen
- danach nach und nach in die Schüssel mit der Ei-Rüebli-Masse unterheben
- Springform einfetten, mit etwas Mehl bestäuben und Teig in Form füllen
- den Teig bei 175 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen
- für die Crème den Frischkäse mit dem Zitronensaft glatt rühren und den gesiebten Puderzucker dazugeben
- sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Crème gleichmässig darauf verteilen
- abschliessend mit Mandeln und Marzipanrüebli verzieren
- alternativ kann der Teig auch in Muffinformen gefüllt werden und die Crème mit einem Spritzsack auf die ausgekühlten Muffins gespritzt werden
- abschliessend mit Marzipanrüebli verzieren
- so ergibt es leckere Cupcakes
(Rezept von René Schudel)
