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Zutaten
| 330 ml ml | Apfelsaft Apfelsaft | |
| 10 g g | Frischhefe
Frischhefe (zerbröckelt) | |
| 1 TL TL | Zucker Zucker | |
| 400 g g | Ruchmehl Ruchmehl | |
| 200 g g | Dinkelmehl Dinkelmehl | |
| 2 TL TL | Salz Salz | |
| 150 g g | frisches Sauerkraut
frisches Sauerkraut (roh) | |
| 70 g g | Speckwürfeli Speckwürfeli | |
| 50 g g | saurer Halbrahm saurer Halbrahm |
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+ Create new shopping listSauerkrautbrot
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Zubereitung
• Gehzeit: 12-14 h über Nacht und 20 min vor dem Backen
• Backzeit: ca. 35 min
• Apfelsaft mit Frischhefe und Zucker verrühren
• die beiden Mehlsorten und das Salz beigeben
• mit der Küchenmaschine oder von Hand alles mischen
• Sauerkraut gut ausdrücken und fein hacken
• zusammen mit den Speckwürfeli und dem Sauren Halbrahm zum Teig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
• den Teig gut abdecken und über Nacht ca. 12-14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
• Teig in zwei Portionen teilen und auf etwas Mehl nochmals durchkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten
• die beiden Teigportionen zu länglichen Brotstangen drehen, auf das vorbereitete Backblech legen, mit wenig Mehl bestäuben und Brote nochmals 20 Minuten gehen lassen
• Backofen auf 230°C (Umluft) vorheizen
• Brote in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und Brote weitere 20-25 Minuten backen
• auf einem Gitter auskühlen lassen, oder lauwarm servieren
(Rezept von René Schudel)
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