Zubereitung
• Gehzeit: 12-14 h über Nacht und 20 min vor dem Backen• Backzeit: ca. 35 min
• Backzeit: ca. 35 min
• Apfelsaft mit Frischhefe und Zucker verrühren
• die beiden Mehlsorten und das Salz beigeben
• mit der Küchenmaschine oder von Hand alles mischen
• Sauerkraut gut ausdrücken und fein hacken
• zusammen mit den Speckwürfeli und dem Sauren Halbrahm zum Teig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
• den Teig gut abdecken und über Nacht ca. 12-14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
• Teig in zwei Portionen teilen und auf etwas Mehl nochmals durchkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten
• die beiden Teigportionen zu länglichen Brotstangen drehen, auf das vorbereitete Backblech legen, mit wenig Mehl bestäuben und Brote nochmals 20 Minuten gehen lassen
• Backofen auf 230°C (Umluft) vorheizen
• Brote in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und Brote weitere 20-25 Minuten backen
• auf einem Gitter auskühlen lassen, oder lauwarm servieren
(Rezept von René Schudel)
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