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Zutaten
| 480 g g | Rinds-Ragout Rinds-Ragout | |
| 300 g g | Champignons Champignon | |
| 300 g g | Rüebli Rüebli | |
| 4 | Schalotten Schalotte | |
| 1 | Knoblauchzehen Knoblauchzehe | |
| 200 g g | Speck Speck | |
| 1 | Lorbeerblätter Lorbeerblatt | |
| 3 Zweige Zweig | Thymian Thymian | |
| 3 Zweige Zweig | Rosmarin Rosmarin | |
| 2 TL TL | Weizenmehl Weizenmehl | |
| 650 ml ml | Rotwein
Rotwein (vollmundig) | |
| 500 ml ml | Fleischbouillon Fleischbouillon | |
| Salz Salz | ||
| Öl
Öl (zum Anbraten) | ||
| Baguette
Baguette (zum Servieren) |
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Zubereitung
- Ofen auf 200°C vorheizen
- braune Champignons vierteln
- Karotten, Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und beiseitelegen
- Speck in Würfel schneiden
- Pflanzenöl in einem grossen ofenfesten Topf bei mittlerer Stufe erwärmen, Champignons hinzufügen und für ca. 5 Min. anbraten
- vom Herd nehmen und beiseitestellen
- etwas mehr Pflanzenöl in den Topf geben, Rinderkamm hinzufügen und mit Salz würzen
- solange auf allen Seiten kurz anbraten, bis das Fleisch braun ist
- Speck, Schalotten, Karotten, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin in den Topf geben und kurz mit anbraten
- Mehl und Rotwein dazugeben und für ca. 10 Min. reduzieren lassen
- danach Rinderbrühe einfüllen, mit einem Deckel bedecken und im Ofen für ca. 2 Std. bei 180°C backen
- in kleine Schüsseln schöpfen und mit Baguette servieren
