Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen
braune Champignons vierteln
Karotten, Schalotten und Knoblauch schälen, würfeln und beiseitelegen
Speck in Würfel schneiden
Pflanzenöl in einem grossen ofenfesten Topf bei mittlerer Stufe erwärmen, Champignons hinzufügen und für ca. 5 Min. anbraten
vom Herd nehmen und beiseitestellen
etwas mehr Pflanzenöl in den Topf geben, Rinderkamm hinzufügen und mit Salz würzen
solange auf allen Seiten kurz anbraten, bis das Fleisch braun ist
Speck, Schalotten, Karotten, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin in den Topf geben und kurz mit anbraten
Mehl und Rotwein dazugeben und für ca. 10 Min. reduzieren lassen
danach Rinderbrühe einfüllen, mit einem Deckel bedecken und im Ofen für ca. 2 Std. bei 180°C backen
in kleine Schüsseln schöpfen und mit Baguette servieren