Zubereitung
- Für die Pickles:
- Rotkohl in Streifen schneiden
- das Wasser, den Essig, Zucker und die Gewürze zum Siedepunkt bringen
- gut umrühren und erkalten lassen
- die eine Hälfte mit den Rotkohlstreifen vermischen, die andere Hälfte mit den Gurkenscheiben vermischen
- beide eingelegten Gemüse im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühlen
- im Einmachglas sind diese bis zu 2 Wochen haltbar
- das Chiabattabrot längs halbieren
- in der Bratpfanne oder im Backofen toasten
- die Veganen Zitronen-Pfeffer Schnitzel in der Pfanne oder im Backofen goldbraun Braten
- das Chiabattabrot zuerst mit Chili-Mayo bestreichen, danach den Salat trappieren
- die frisch gebratenen Schnitzel auf den Salat geben, die vorbereiteten Gurken- und Rotkrautpickles darübergeben (ohne den Picklefond), etwas Röstzwiebeln darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen
- den Restlichen Salat verteilen und bei Bedarf etwas mehr Chil-Mayo darübergeben
- den Deckel darauflegen und geniessen
- das Chiabattabrot in 2 Hälften Schneiden und direkt geniessen Tipp:
Die Mayonnaise vom Veganen Omlett Rezept nehmen.
Die Pickles sind im Einmachglas einfach zu lagern und vielseitig einsetzbar. Funktioniert auch mit vielen anderen Gemüse!
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