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Schnitzel Sandwich
Veganuary

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Zutaten

1 Ciabatta Brote Ciabatta Brot
2 Vegane Schnitzel Vegane Schnitzel
4 EL EL Mayonnaise Mayonnaise
(Vegane Spicy Mayonnaise)

Picklefond:

500 ml ml Wasser Wasser
250 ml ml Essig Essig
250 g g Zucker Zucker
Gewürz Gewürz

Rotkohl Pickles:

0,5 Fond Fond
(Pickelfonds)
0,25 Rotkohl Rotkohl
(in Streifen)

Gurkenpickles:

0,5 Salatgurken Salatgurke
(in Scheiben)
0,5 Fond Fond
(Pickelfonds)

2 EL EL Röstzwiebeln Röstzwiebel
Petersilie Petersilie
(gehackt)
4 Blätter Blatt Salat Salat

Schnitzel Sandwich

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1:25 h
(77)

Zubereitung

Für die Pickles:

  • das Wasser, den Essig, Zucker und die Gewürze zum Siedepunkt bringen
  • gut umrühren und erkalten lassen
  • die eine Hälfte mit den Rotkohlstreifen vermischen, die andere Hälfte mit den Gurkenscheiben vermischen
  • beide eingelegten Gemüse im Kühlschrank ca. 1 Stunde kühlen
  • im Einmachglas sind diese bis zu 2 Wochen haltbar

  • das Chiabattabrot längs halbieren
  • in der Bratpfanne oder im Backofen toasten
  • die Veganen Zitronen-Pfeffer Schnitzel in der Pfanne oder im Backofen goldbraun Braten
  • das Chiabattabrot zuerst mit Chili-Mayo bestreichen, danach den Salat trappieren
  • die frisch gebratenen Schnitzel auf den Salat geben, die vorbereiteten Gurken- und Rotkrautpickles darübergeben (ohne den Picklefond), etwas Röstzwiebeln darüber geben und mit gehackter Petersilie bestreuen
  • den Restlichen Salat verteilen und bei Bedarf etwas mehr Chil-Mayo darübergeben
  • den Deckel darauflegen und geniessen
  • das Chiabattabrot in 2 Hälften Schneiden und direkt geniessen

Tipp:

  • Die Mayonnaise vom Veganen Omlett Rezept nehmen.
  • Die Pickles sind im Einmachglas einfach zu lagern und vielseitig einsetzbar. Funktioniert auch mit vielen anderen Gemüse!

(Rezept von Fabian Zbinden)

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Nährwerte

Fett11,2 g Kohlenhydrate44,6 g Protein14,6 g kCal404 Kilojoule1691